Convocado el V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar' en Madrid Fusión Alimentos de España 2026

  • El V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ tendrá este año como producto de referencia la vieja (sparisoma cretense).
  • Los seis finalistas podrán preparar su receta para el concurso con ejemplares de este magnífico pescado, proporcionados por la Asociación de Empresariados Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM).
  • La gran final tendrá lugar durante la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, que se celebrará los días 26, 27 y 28 de enero.
Madrid, 12 de Diciembre de 2025. -Fusión Alimentos de España y Mercamadrid convocan la quinta edición del concurso ‘Cocinando el Mar’, que tiene como objetivo poner en valor la extraordinaria capacidad creativa culinaria de nuestro
país en torno a los productos de la pesca y acuicultura. En esta quinta edición, se seleccionará la mejor receta y ejecución final elaborada con uno de los pescados más apreciado en Canarias, la vieja.

La vieja, esta especie de “pez loro” que responde al nombre científico de sparisoma cretense, es un ejemplar muy activo y curioso que destaca por la belleza de su colorido. Este bonito pez no es exclusivo de Canarias, sino que también habita mares templados subtropicales del Mediterráneo y el Atlántico
nororiental.

Su tamaño va de 30cm., en los ejemplares más pequeños, hasta los 70cm. de los más grandes, siendo generalmente los machos los de mayor envergadura.

La vieja es uno de las especies protagonistas del Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, un inmenso escaparate de pescado a disposición de la restauración y la hostelería. Gracias a las empresas del Mercado de Pescados, en sus instalaciones se ofrece cada día una gran variedad de pescados y mariscos. Ingredientes clave para garantizar una alimentación saludable, acorde con la dieta mediterránea.

La gran final de este concurso se celebrará durante la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, que tendrá lugar en IFEMA durante los días 26, 27 y 28 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1.

Dicho concurso se regirá por las siguientes bases:
  1. Los participantes enviarán una única receta que esté elaborada y tenga como base principal del plato el uso de la vieja.
  2. La receta deberá incluir una ficha técnica que indicará los ingredientes y el proceso de elaboración. Además, debe ir acompañada de una fotografía en alta resolución, mínimo 300ppp, en formato .jpg.
  3. Dicha documentación, junto con sus datos identificativos (nombre del participante, email, teléfono y lugar de trabajo) deberá enviarse por email a mpardo@vocento.com
  4. La hora y fecha límite para la recepción de recetas son las 23:59 h del 1 de enero de 2026.
  5. De entre todas las recetas recibidas se seleccionarán las 6 recetas que pasarán a la final.
  6. La final tendrá lugar, en principio, el lunes 26 de enero, en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2024 (escenario Experience, pabellón 14.0). 
  7.  Los finalistas serán convocados para que, con una hora de tiempo, elaboren o, en su caso, terminen y emplaten sus elaboraciones ante el jurado. La Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid facilitará, si así fuera requerido con antelación suficiente, ejemplares de vieja para las elaboraciones en el día de la final.
  8. Los finalistas no podrán venir acompañados de un asistente que les ayude en la finalización del plato.
  9. El jurado proclamará un/a ganador/a único/a del concurso, que recibirá como premio un Gyotaku original.
  10. Los gastos de desplazamiento y alojamiento de los concursantes que pasan a la final corren por su cuenta.
  11. La participación voluntaria en este concurso supone la aceptación plena de estas bases generales. El reconocimiento como participante válido queda sujeto al cumplimiento de los requisitos establecidos en estas bases.
  12. Mercamadrid se reserva el derecho de incluir las recetas de los 6 finalistas y sus imágenes en sus medios de comunicación corporativa (catálogos, folletos, web, RR.SS., app, etc.) y los de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) junto con la imagen y los datos de sus autores, así como de reproducir dichas recetas en sesiones de fotos u otros eventos el momento que lo considere oportuno.
  13. Mercamadrid se reserva el derecho a suspender, aplazar, cancelar o modificar la duración del concurso en cualquier momento anterior a su finalización, siempre que existan causas que así lo justifiquen, como el cambio de fechas de celebración por parte de la organización de Madrid Fusión Alimentos de España si hubiese una situación sanitaria crítica.
Por Alejandra Ron Pedrique 23 de enero de 2026
Esta industria prevé superar globalmente los 38 millones de viajeros en 2026. Madrid, 23 de Enero de 2026.- FITUR Cruises , organizada por IFEMA MADRID en colaboración con el magazine online Cruceroadicto.com , celebra su quinto aniversario como el espacio de referencia para el análisis y el debate profesional en torno a la industria de los cruceros. Inaugurada ayer en el marco de la Feria Internacional de Turismo , FITUR Cruises reúne durante las jornadas profesionales a navieras, expertos y agentes del sector para abordar la evolución del mercado , el perfil del viajero y los nuevos modelos de experiencia a ordo. En este sentido, el espacio Cruise Campus acogió un amplio programa de charlas con una destacada asistencia de expertos, que han explicado las futuras tendencias del sector. Por primera vez, la programación ha acogido mesas redondas con directivos de navieras y representantes del mercado hispano , además de ponencias dedicadas a la inteligencia artificial aplicada a los cruceros, las experiencias premium, lujo y fluviales, la oferta de producto para 2026 y las claves de la comercialización de estos productos, con actividades de networking orientadas a reforzar las relaciones profesionales. Tendencias de los cruceristas en 2026 Jesús García , fundador y editor de Cruceroadicto.com , compartió datos clave sobre la evolución del sector, que prevé superar globalmente los 38 millones de cruceristas en 2026, con el viajero como eje central de la industria. Según los datos expuestos, el perfil del crucerista de 2026 será más informado , digital y exigente , con mayor sensibilidad al precio real de la experiencia y una planificación más anticipada de sus viajes, con las temporadas 2026-2027 ya activas. En este contexto, el 18 % de los cruceristas cuenta ya con al menos un crucero reservado para 2026. En cuanto a preferencias, se señaló que el destino continúa siendo el principal factor de decisión, por delante del barco o la naviera. Los cruceristas valoran especialmente la relación calidad-precio, el servicio a bordo, los itinerarios y los barcos de tamaño medio, preferidos por el 41 %, frente a los megaships. Asimismo, cobra relevancia la demanda de experiencias más inmersivas en destino, con mayor tiempo en puerto, y el auge de cruceros cortos de 3 a 5 noches, orientados a nuevos públicos. Los datos arrojaron también un comportamiento cada vez menos ligado a la fidelidad de marca: el 82% de los cruceristas se muestra fiel a la experiencia y no a una naviera concreta, y dos de cada tres cambian de compañía o barco en cada viaje. En el proceso de reserva, el 50 % continúa confiando en agencias de viajes tradicionales o especializadas , mientras crecen las reservas directas en web oficial y las realizadas a bordo. Entre las principales preocupaciones del sector, destacó el aumento de los precios finales , la percepción de una menor calidad en algunas navieras y las carencias en el servicio postventa , factores que influyen en la repetición de la experiencia. La industria crucerista de la mano de directivos de navieras y representantes Por primera vez, FITUR Cruises acogió dos mesas redondas con profesionales de primer nivel pertenecientes a diferentes navieras. Moderadas por Andrea Baigorria , CEO y fundadora de The Tourism Lab, abordaron el papel del barco como destino, la innovación, el entretenimiento y la personalización de la experiencia. En este contexto , Eva Sanchidrián , (Mundomar Cruceros), destacó que “el barco se ha convertido en una experiencia en sí misma”, mientras que Jorge Serrano (Costa Cruceros), subrayó que “el crucero funciona como un resort flotante, más allá del itinerario”. Por su parte, Gustavo Yacobucci (Scenic & Emerald Cruises), destacó la exclusividad y la privacidad, comparando la naviera con “experiencias de un hotel boutique”. La segunda mesa se centró en la relevancia de los destinos, la inmersión cultural y las experiencias exclusivas, con la participación de José Antonio de los Reyes , (Baluma Cruises) Marco Gil Díaz , (AmaWaterways), y Sonia López Corrales (Norwegian Cruise Line). Los ponentes coincidieron en que el viajero busca cada vez más experiencias auténticas , mayor tiempo en puerto y propuestas diferenciales que refuercen la conexión con el destino , especialmente en el ámbito del crucero fluvial y premium. En la última sesión de la mañana el subdirector ejecutivo de la Compañía de Turismo de Puerto Rico, Jorge I. Pérez , puso de manifiesto todos los atractivos que la isla tiene tanto para el crucerista como para las propias líneas de cruceros. Asimismo, la segunda jornada contó también con una de las fiestas que se viven a bordo de los barcos de Virgin Voyages.
Por Alejandra Ron Pedrique 23 de enero de 2026
A lo largo de sus jornadas, la sección visibilizó destinos e iniciativas ligadas al turismo diverso Madrid, 23 de Enero de 2026. - La décimo sexta edición de FITUR LGBT+, organizada por FITUR en colaboración con JN Global Project, se celebró en el marco de la Feria Internacional de Turismo como el encuentro profesional clave en el que se presentaron destinos inclusivos, iniciativas y actividades vinculadas al turismo diverso. Bajo el lema Mucho más que turismo’ / ‘Beyond Tourism’, las jornadas profesionales evidenciaron el papel de la diversidad, la inclusión y la seguridad como ejes estratégicos de la promoción turística, así como el compromiso institucional y empresarial con un modelo de turismo abierto, responsable y alineado con los derechos. La inauguración comenzó con la entrega del Premio FITUR LGBT+ 2026 que en esta edición se entregó al Ayuntamiento de Madrid y a la Comunidad de Madrid, en reconocimiento a su labor en favor de la inclusión y la diversidad. En este sentido, Héctor Coronel, director de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, destacó que “hablar de diversidad y de inclusión no debe ser algo ajeno ni extraordinario, sino incorporarse de forma sistemática y automática a nuestro concepto de vida”. Por su parte, Luis Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, señaló que Madrid figura, según distintos rankings recientes, como la región española más comprometida con la comunidad LGBTI+. Miguel Sanz, director general de Turespaña, ofreció una visión estratégica sobre el liderazgo de España destacando que “no hay mejor política turística para el segmento LGBT+ que aquellas que equiparan los derechos de las personas LGBTI+ con los del resto de los ciudadanos”. Junto a ello, José Sánchez, gerente internacional de FITUR, reafirmó el compromiso del IFEMA MADRID con estos valores, definiendo FITUR LGBT+ como “un espacio profesional de encuentro, diálogo y acción que promueve un turismo abierto, seguro y acogedor”. Finalmente, en este acto, Gemma Juncá, directora de marca de Iberia, ratificó la apuesta del sector privado por dotar de contenido real a la diversidad más allá del marketing.
Por Alejandra Ron Pedrique 22 de enero de 2026
• El encuentro ha incluido la entrega del Sello Nomad Friendly a Segovia y Comillas y una mesa redonda con instituciones, nómadas, empresas e inversores sobre retos y oportunidades del trabajo en remoto. Madrid, 22 de enero de 2025. -España ya ha superado los 300.000 nómadas digitales y las previsiones apuntan a que la cifra podría alcanzar el millón en 2030. El auge del trabajo en remoto y por los desequilibrios del modelo turístico tradicional provoca que nazcan iniciativas como la de NomadIA.digital, que ha presentado en FITUR una propuesta para convertir la movilidad del talento en una herramienta de desarrollo territorial con impacto económico y social. El encuentro, celebrado en el espacio SegitturLab, ha comenzado con una intervención de Jose Almansa, CEO y cofundador de NomadIA.Digital, quien ha defendido que el principal reto ya no es atraer visitantes, sino gestionar la llegada de profesionales que trabajan desde cualquier lugar y orientar su presencia hacia el beneficio del territorio. Durante su intervención, Almansa ha explicado que el cambio en el modelo laboral ya se ha producido y que el primer motivo por el que el talento elige dónde vivir es la posibilidad de trabajar en remoto. Además, ha recordado que España cuenta con una base sólida tras la aprobación del visado de nómada digital, incluido en la Ley de Startups, que ha eliminado una de las principales barreras para atraer talento internacional. Sin embargo, advierte de que el verdadero desafío está en lograr que la llegada de estos perfiles genere un valor real y evite tensiones en vivienda, servicios o convivencia con la población local. Según los datos compartidos en la sesión, el poder adquisitivo medio de un nómada digital se sitúa entre 100.000 y 120.000 dólares anuales, una capacidad económica que puede en algunos destinos el impacto de varios turistas de corta estancia, siempre que se gestione de forma adecuada. Almansa sitúa el origen del modelo NomadIA.Digital en su experiencia previa en el ámbito del coworking, como cofundador de HUB Madrid (2006, origen de la red Impact Hub) y creador de la red de coworking LOOM. Gracias a estas experiencias ha extraído una lógica aplicable a territorios de cualquier escala: espacios atractivos, comunidad y programación. “Cuando esos tres elementos se han dado, el proyecto ha funcionado, tanto en un espacio como en una ciudad”, afirma.
Por Alejandra Ron Pedrique 21 de enero de 2026
El espacio de pensamiento y reflexión de Madrid Fusión Alimentos de España intentará buscar respuestas sobre el futuro de la alimentación: quién decide, qué creemos y cómo cambia la cocina. El encuentro reúne a referentes mundiales en varios campos científicos y en el mundo de la nutrición; así como a cocineros, grandes empresarios de la restauración, innovadores y expertos del sector agroalimentario. Madrid, 21 de Enero de 2026. -Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation vuelve a proponer en su tercera edición una mirada transversal al futuro de la alimentación, conectando gastronomía, ciencia, salud, innovación, sostenibilidad y cultura. Por su escenario pasarán del 26 al 28 de enero en Madrid Fusión más de 60 participantes entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores de referencia del panorama nacional e internacional que abordarán temáticas y preguntas que ya están tensionando el sistema alimentario: qué comeremos mañana, quién decide lo que llega a nuestro plato y qué papel juega la alimentación en los grandes retos contemporáneos. La programación arrancará con una vuelta al origen: Juli Peretó, uno de los grandes referentes mundiales en el origen y la evolución de la especie y catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Valencia e investigador del Instituto de Biología Integrativa de Sistemas (I2SysBio), explorará cómo la alimentación ha sido un factor clave en la construcción biológica y cultural del ser humano. A partir de ahí, Dreams #SpainFoodTechNation entrará de lleno en los cambios de hábitos y formatos con una conversación sobre nuevas formas de comer -y el lugar que ocupará la cocina doméstica- en la que participarán Laura Gil, Senior Client Director en Worldpanel by Dominator; Raúl Martín, CEO de Familia Martínez; Manuel Delgado, responsable estratégico de Interiorismo de IKEA en España; Álvaro Meyer, CEO y fundador de Volup; y Juanlu Fernández, chef de LÚ, Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Cádiz).
Por Alejandra Ron Pedrique 19 de enero de 2026
MADRID, 19 de Enero de 2026. – El pasado 15 de enero, el emblemático Hotel Rosewood Villa Magna fue el escenario del encuentro donde StoneX Group Inc. (NASDAQ: SNEX) oficializó su llegada a la capital española. El evento contó con la cobertura especial del programa de radio Cultura Emprende, que fue testigo del compromiso de la firma financiera por estrechar lazos con el tejido empresarial local.
Por Alejandra Ron Pedrique 16 de diciembre de 2025
Madrid, 16 de Diciembre de 2025. -Madrid Fusión Alimentos de España y Supracafé anuncian la tercera edición del premio "Mejor desayuno de hotel". Un galardón que reconoce el esfuerzo que algunos hoteles españoles realizan por alcanzar la excelencia con la primera colación del día. Durante 2025 el equipo de Madrid Fusión ha recorrido innumerables establecimientos para seleccionar a los hoteles que participarán en este campeonato. Los nueve nominados, que se agrupan en las categorías de Hoteles boutique y Gran Hotel, serán evaluados por un jurado de expertos que en votación secreta tendrán en cuenta los méritos de cada uno. Los ganadores de ambas categorías se darán a conocer en el escenario de Madrid Fusión Pastry durante la próxima edición de nuestro congreso que se celebrará los días 26, 27 y 28 de enero 2026. Al dúo de ganadores se sumará una mención especial destinada a reconocer los méritos de algún enclave hostelero en su apuesta por el café de calidad. Finalistas Premio Mejor desayuno de hotel
Por Alejandra Ron Pedrique 9 de diciembre de 2025
Los mejores productos de Madrid vuelven a ser protagonistas de la convocatoria del concurso Alimentos de Madrid, en Madrid Fusión 2026
Por Alejandra Ron Pedrique 4 de diciembre de 2025
Madrid, 04 de Diciembre de 2025 . -María, vecina de Carabanchel, estuvo a punto de renunciar a rehabilitar su vivienda porque no sabía que existía una ayuda que cubría más del 70% del coste. No la encontró en ningún buscador, nadie se la explicó y, cuando quiso informarse, ya había pasado el plazo. Como ella, miles de madrileños pierden por año oportunidades que podrían cambiarles la vida por un motivo: la información no llega. En lo que va de 2025, la Comunidad de Madrid ha convocado más de 576 subvenciones, lo que representa el 4,4% del total nacional. Estas ayudas suponen más de 2.600 millones de euros en juego para ciudadanos, autónomos, empresas y entidades sociales de la región. Los particulares son el grupo con más subvenciones disponibles (264 convocatorias) y también el que concentra el mayor presupuesto total: 574,6 millones de euros. Les siguen las PYMEs, con 125 ayudas y un presupuesto total de 377 millones, y las grandes empresas, que suman 116 convocatorias por 366 millones de euros. El informe y datos recopilados por FANDIT, plataforma de subvenciones con inteligencia artificial, destaca las asociaciones y fundaciones, con 188 ayudas (258,6 millones €), los autónomos (49 ayudas, 191,7 millones €) y las comunidades de propietarios, con 21 subvenciones que suman 146 millones €. Por su parte, las entidades públicas cuentan con 94 convocatorias (291 millones €), y otras entidades sin ánimo de lucro acceden a 123 ayudas, por un valor total de 417,8 millones €. La IA, una brújula en el laberinto de las ayuda. En menos de cinco años, la mayoría de las solicitudes de subvenciones en España se harán con IA. Una revolución que ya permite reducir hasta un 70% el tiempo de gestión y un 90% el tiempo dedicado a revisar boletines oficiales, según FANDIT. El objetivo es acercar las ayudas a quienes las necesitan, simplificando un sistema históricamente complejo y burocrático. Plataformas como FANDIT lideran este cambio con el desarrollo de asistentes inteligentes que encuentran automáticamente las ayudas adecuadas para cada proyecto, generan alertas y automatizan informes de justificación de gastos. “Queremos que las subvenciones que encajan contigo te persigan, y no al revés”, explican desde FANDIT. En España, más de 11.000 millones de euros en ayudas públicas quedaron sin repartir en 2023 por falta de información o por la dificultad de los trámites. Casos como el de OPENGES, asesoría online que gestiona cientos de pymes, muestran el impacto de esta transformación: centralizan avisos, automatizan alertas y ofrecen un servicio de más valor gracias a la IA. “Hasta hace poco, el proceso era lento y desigual. Hoy, con inteligencia artificial, cualquier empresa o ciudadano puede acceder a la información en tiempo real y presentar solicitudes en cuestión de horas”, afirman desde FANDIT. FANDIT es la primera plataforma española de subvenciones con inteligencia artificial. Facilita a empresas, autónomos y administraciones encontrar, solicitar y gestionar ayudas públicas de forma automatizada. Su base de datos integra todas las convocatorias y beneficiarios desde 2020, lo que permite comprobar con un solo clic las ayudas recibidas por cualquier entidad. Reparto de subvenciones en la Comunidad de Madrid (01/01/2025 - 31/08/2025) Total de subvenciones convocadas - FUENTE: Fandit. Madrid ha publicado 576 subvenciones en lo que va de año. Esto representa aproximadamente el 4,4% del total nacional. Total de subvenciones en España entre enero y agosto: 13.234 (Madrid: 576 / España: 13.234 → 4,35%) Reparto por tipo de solicitante. En este caso hablamos de los tipos de solicitantes a los que van dirigidas las ayudas, no de los beneficiarios que las han recibido. Los particulares son el grupo con más subvenciones disponibles (264), y también el que concentra mayor presupuesto total: 574,6 millones €. Las PYMEs tienen acceso a 125 subvenciones con un presupuesto total de 377 millones €. Las grandes empresas cuentan con 116 convocatorias, con más de 366 millones € en juego. Las asociaciones y fundaciones pueden acceder a 188 ayudas, por un total de 258,6 millones €. Los autónomos tienen 49 oportunidades específicas, que suman 191,7 millones €. También destaca el apoyo a comunidades de propietarios (21 ayudas, 146 millones €), y a entidades públicas (94 subvenciones, 291 millones €). En el grupo de otras entidades sin ánimo de lucro, se han identificado 123 ayudas, por un valor de 417,8 millones €.
Por Alejandra Ron Pedrique 2 de diciembre de 2025
Galardonado por su trayectoria, innovación y contribución al ecosistema emprendedor La marca, con más de diez establecimientos y una propuesta gastronómica distintiva, continúa su expansión nacional impulsada por un crecimiento sólido y consciente Madrid, 02 de Diciembre de 2025 .- El fundador y CEO de Dulce Safari, Rafael Salinas, ha sido reconocido con el prestigioso Premio Madrid Emprende Joven Empresario, otorgado por la Asociación de Jóvenes Empresarios (AJE) de Madrid. Este galardón distingue a jóvenes emprendedores que destacan por su capacidad de innovación, su contribución a la creación de riqueza y empleo y su impacto positivo en el ecosistema empresarial madrileño. Con apenas dos años y medio de trayectoria, Dulce Safari se ha consolidado como una de las cadenas de coffee shops con mayor proyección en España, con establecimientos en puntos estratégicos de la Comunidad de Madrid —calle Alcalá, Ronda de Atocha, La Latina, Nuevos Ministerios, La Moraleja y Madrid Río— y dos locales más en Córdoba y Sevilla, además de un servicio de venta online, catering, eventos corporativos y privados, y un creciente área dedicada al canal Horeca. “Es un honor recibir un premio de la mano de AJE y el Ayuntamiento de Madrid. Nos da fuerzas y nos anima para el duro camino diario de emprender y para coger impulso en la expansión que viene para Dulce Safari. Hoy celebramos, pero mañana volvemos al obrador y a las tiendas para seguir mejorando cada día para nuestros clientes, que son quienes realmente nos han dado este premio con su confianza”, afirma el empresario. 
Por Comunicación CER 22 de noviembre de 2025
La ruta gastronómica Alcorcón Sabor Que Mola está siendo todo un éxito. Desde que arrancó el 7 de noviembre, ya ha generado más de 130.000 euros en facturación, una cifra que demuestra las ganas que tenía la gente de salir a disfrutar de la hostelería local. En estos días, más de 2.300 personas se han apuntado a la app del evento y han probado miles de tapas y platos, sumando más de 12.000 consumiciones entre comida y bebida. Nada mal para esta tercera edición que está dando mucho que hablar en todos los medios de comunicación, influencers de las redes sociales y, sobre todo, entre los vecinos y vecinas de Alcorcón. Según los datos recogidos, cada participante ha gastado de media unos 12,52 euros, repartidos entre las tapas —que rondan los 9,52 euros— y unos 3 euros en bebida. El balance no puede ser más positivo: mucha participación, una facturación muy por encima de lo esperado y, sobre todo, un ambiente genial en los casi 40 bares y restaurantes del municipio. Dentro de poco se harán entrega de los premios en la Sala Jowke, una discoteca alcorconera que está de moda en la Comunidad de Madrid. Sin duda, esta iniciativa que promueve alcorconhoy junto al Ayuntamiento de Alcorcón, el IMEPE, la Agrupación Deportiva Alcorcón y un montón de patrocinadores del municipio, está dando mucha vida a Alcorcón. ¿Quién dijo que una ruta de la tapa no podía mover a todo un pueblo? Toda la información en: https://alcorconsaborquemola.com/